Coffre de conservation, Tiroirs chauffants

Tiroirs chauffants vs. coffre de conservation : Quel équipement est le meilleur pour vous ?

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Tiroirs chauffants : caractéristiques et avantages

Les tiroirs chauffants sont des éléments clé pour toute cuisine professionnelle désireuse de maintenir ses plats à une température idéale jusqu’au moment de leur service. Ils permettent de conserver les aliments chauds et prêts à être servis, tout en préservant leur goût et leur texture. Vous pouvez conserver des plats en sauce que vous préparez dans vos bacs GN.

Les avantages des tiroirs chauffants :

Température constante : ils maintiennent les aliments à une température stable, préservant leur saveur et leur texture.
Efficacité d’espace : compactes, ces unités occupent moins d’espace que les armoires chauffantes tout en offrant une capacité de stockage suffisante.
Praticité : ils permettent de garder plusieurs plats chauds simultanément, facilitant ainsi la gestion des repas à servir.
Simplicité d’utilisation : avec des contrôles intuitifs, ils permettent un réglage facile et précis de la température.

Pour faire votre choix, il faut considérer :

Nombre de tiroirs : sélectionnez un modèle en fonction de la quantité d’aliments à maintenir au chaud (1, 2 ou 3 tiroirs).
Capacité et dimensions : assurez-vous que le tiroir chauffant correspond à vos besoins en termes de capacité et d’espace disponible dans votre cuisine.
Facilité de nettoyage : choisissez des modèles avec des surfaces et des composants faciles à nettoyer pour un entretien sans effort.
Contrôle de la température : privilégiez les tiroirs chauffants avec des thermostats réglables pour un contrôle précis de la température.

Coffres de conservation : caractéristiques et avantages

Un coffre de conservation est un équipement de cuisine professionnelle conçu pour maintenir des aliments à une température souhaitée. Dans la majorité des cas, les coffres de conservations conservent les aliments après cuisson à une température élevée. Les aliments conservés ne perdent ni leur texture, ni leurs saveurs malgré le maintien au chaud. Ils sont particulièrement utilisés dans le snacking, notamment dans des restaurants commerciaux comme Mc Donald’s ou Burger King. La plupart des aliments conservés dans les coffres sont frits : par exemple les tenders, nuggets ou encore des cordons bleus.

Les avantages des coffres de conservation :
⦁ Ils préservent la texture et la saveur des aliments sur une longue durée.
⦁ La capacité de stockage varie selon les modèles. Les grands modèles sont idéaux pour la restauration commerciale.
⦁ Ils permettent de maintenir les aliments au chaud sans les cuire une deuxième fois.

Comment choisir entre un tiroir chauffant et un coffre de conservation ?

Le tiroir chauffant est idéal pour les établissements ayant un service rapide et un besoin d’accès immédiat aux aliments, tandis que le coffre de conservation convient mieux aux structures qui doivent maintenir de grandes quantités de plats au chaud sans altération.
Avant d’investir, évaluez vos besoins en termes de débit, d’espace et de type de plats à conserver. Un équipement bien choisi améliorera l’efficacité de votre cuisine et garantira une meilleure qualité de service.

Tiroir chauffant pour les plats cuisinés, plat en sauce. Cuisiner dans un bac gastro et le placé directement dans le tiroir chauffant (dimension GN1/1)

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