Les appareils à bains-marie sont des équipements polyvalents, surtout en pâtisserie. En effet, ces appareils sont conçus pour offrir un contrôle précis de la température tout en maintenant une chaleur constante pour la cuisson et le maintien au chaud des aliments. Ils sont également disponibles dans différentes tailles. Pour assurer une utilisation fiable et efficace, nos appareils à bain-marie sont fabriqués avec des matériaux durables comme l’acier inoxydable. Toutefois, afin de créer des desserts délicieux et originaux, il ne faut pas hésiter à expérimenter toutes les options du bain-marie, de sorte à exploiter pleinement ses potentiels. Voici donc des suggestions d’utilisations créatives du bain-marie en pâtisserie.
Les utilisations créatives des appareils à bains-marie en pâtisserie
Fondues au chocolat
Les bains-marie sont aptes à la préparation de fondues au chocolat. Pour ce faire, le chocolat est placé dans un récipient au-dessus de l’eau chaude du bain-marie, ce qui permet de le faire fondre en douceur. Pour la dégustation, il suffit d’y tremper des fruits, des biscuits ou d’autres gourmandises. Un dessert aussi rapide que délicieux est ainsi réalisé.
Crèmes et ganaches
Le bain-marie est idéal pour préparer des crèmes pâtissières, des crèmes anglaises, des ganaches ainsi que d’autres préparations crémeuses, en effet il garantit une texture lisse et onctueuse typique des crèmes dessert. Pour cela, sa chaleur douce et uniforme permet d’éviter la surcuisson.
Pâtes sucrées et mousses
Pour préparer des pâtes et des mousses, les bains-marie permettent une cuisson délicate, mais surtout contrôlée. Par exemple, afin de réaliser une mousse au chocolat, le chocolat peut être fondu au bain-marie, et les autres ingrédients peuvent y être incorporés ensuite. De même, pour la pâte à choux ou la pâte à macaron, le bain-marie peut chauffer les ingrédients de manière homogène.
Cuisson de gâteaux et de cheesecakes
Les bains-marie sont aussi aptes à cuire des gâteaux et des cheesecakes. Pour cela, placer le moule à gâteau dans un bain-marie : la chaleur va se répartir, ce qui permet une cuisson lente et uniforme. De ce fait, ils conviennent particulièrement aux gâteaux délicats, susceptibles de se dessécher ou de brûler rapidement avec la chaleur sèche du four.
Recettes de pâtisserie traditionnelle revisitée
Concernant les recettes de pâtisserie traditionnelle comme les crèmes brûlées aromatisées, le bain-marie va préserver ses parfums originaux, va cuire à la perfection les puddings aux saveurs variées ou va réaliser des crèmes pâtissières revisitées. En réalité, il permet de contrôler précisément la cuisson et d’expérimenter en même temps, de nouvelles combinaisons de saveurs.
Bain-marie avec robinet de vidange GN 1/1
Bain-marie GN 1/1
Bain-marie avec 3 x GN 1/3
Conseils pour l’utilisation du bain-marie en pâtisserie
Utilisation d’un thermostat pour mesurer la température
En pâtisserie, il est recommandé d’utiliser un thermomètre si l’appareil n’en a pas un qui est déjà intégré. Celui-ci va assurer que l’eau soit à la bonne température pour chaque recette spécifique.
Contrôle régulier de la température de l’eau
Il est important de contrôler régulièrement la température de l’eau du bain-marie. L’eau peut refroidir ou chauffer au fil du temps, surtout si l’appareil ne dispose pas d’option de maintien de la chaleur. Il est donc essentiel de surveiller et d’ajuster la chaleur si nécessaire. Les modèles d’appareils à bain-marie Casselin sont dotés d’un thermostat, vous permettant ainsi de contrôler précisément la température.
Attention aux risques de brûlures et de choc thermique
Il convient de faire preuve de prudence pour éviter les brûlures. Ainsi, ne touchez pas l’eau chaude ou les récipients chauds sans aucune protection. Également, prévenez les chocs thermiques en évitant de placer des récipients chauds directement sur des surfaces froides.
Choix du type de bain-marie en fonction de la recette
Il existe différents types de bains-marie, ne serait-ce que les bains-marie sur cuisinière et les bains-marie électriques. Le choix dépend de la recette prévue et des préférences personnelles. Si le besoin d’un contrôle précis de la température prime, un bain-marie électrique avec un réglage de température doit être privilégié.
Exemples de recettes utilisant un bain-marie en pâtisserie : la crème brûlée
Les ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 500 ml de crème liquide
- 80 g de sucre
- Une gousse de vanille
La préparation
- Préchauffer l’appareil, selon les conseils du fabricant
- Fendre la gousse de vanille en deux, suivant la longueur
- Gratter les graines à l’intérieur
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et la gousse d’ail
- Dans un bol, fouetter ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Verser doucement la crème chaude sur le mélange d’œufs en remuant constamment
- Retirer la gousse de vanille
- Placer le reste dans le récipient de l’appareil de bain-marie
- Remplir d’eau l’équipement pour créer le bain-marie
- Faire cuire pendant environ 40 minutes, le temps que les crèmes soient prises sur les bords, mais encore tremblotantes au centre
- Retirer les crèmes brûlées du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante
- Réfrigérer les crèmes pendant au moins deux heures avant de les servir
Avant de servir, saupoudrer l’ensemble de sucre et caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou d’un grill.
Conclusion
Expérimenter et créer de nouvelles recettes avec un bain-marie présente ainsi plusieurs avantages. Pour commencer, le bain-marie permet de contrôler avec précision la température de cuisson. Cela est particulièrement important pour les préparations délicates qui nécessitent une chaleur douce et uniforme. Aussi, ces recettes ont souvent une texture plus lisse que onctueuse. En effet, la chaleur douce et uniforme permet aux ingrédients de se mélanger parfaitement, ce qui donne un résultat crémeux et homogène.
Enfin, le bain-marie offre une grande adaptabilité aux recettes. Pour ce faire, il suffit d’ajuster la durée de cuisson, la température de l’eau et les ingrédients pour expérimenter de nouvelles combinaisons et obtenir ainsi des résultats uniques. Pour vous équiper, découvrez la gamme complète d’appareils à bain-marie Casselin : leur matériau de qualité et leurs fonctionnalités bien pensées vous aideront dans la réalisation de toutes vos envies culinaires.
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