Une utilisation correcte du four à convection est importante pour garantir sa performance et sa durée de vie. En effet, le four permet une cuisson uniforme et précise rapidement. Les recettes sont ainsi, toujours réussies. Toutefois, il existe des erreurs courantes pouvant endommager le four mais également, mettre en danger les utilisateurs et les consommateurs. Quelles sont alors les erreurs courantes à éviter lors de l’utilisation d’un four à convection ?
Les erreurs courantes à éviter lors de l’utilisation d’un four à convection
Ne pas préchauffer le four à la bonne température
Le préchauffage est important pour permettre au four d’atteindre la température souhaitée avant d’y placer les aliments. Effectivement, préchauffer le four à la température recommandée permet d’obtenir des résultats de cuisson précis. Le temps nécessaire pour cette étape dépend du modèle, d’où la nécessité de respecter les recommandations présentes dans le manuel d’utilisation.
Ne pas ajuster la température et le temps de cuisson
La cuisson dans un four à convection peut être plus rapide que dans un four conventionnel. Il est donc important d’ajuster la température et le temps de cuisson en conséquence. Pour ce faire, il est conseillé de toujours se référer aux instructions du fabricant, ou encore aux recettes spécifiques pour obtenir les directives sur les ajustements à apporter.
Utiliser des ustensiles de cuisine inadaptés
Certains ustensiles de cuisine ne conviennent pas à une cuisson par convection. Évitez par exemple d’utiliser des plats en verre ou en céramique épais. Ces ustensiles non-adaptés peuvent empêcher la bonne circulation de l’air chaud. Optez en revanche pour des plats en métal, tels que des plaques à pâtisserie ou encore des moules à muffins en métal. Ces derniers permettent une bonne circulation de l’air.
Ne pas utiliser la bonne position de la grille
La position de la grille dans le four a un impact sur la cuisson. Pour un plat plus croustillant sur le dessus, il convient de le placer plus près du haut du four et d’activer la fonction grill. Tandis que pour une cuisson plus douce, il faut placer le plat plus bas.
Surcharger le four
Il est important de ne pas surcharger le four avec trop d’aliments à la fois. Cela pourrait entraver la circulation de l’air chaud et engendrer une cuisson inégale. De ce fait, laissez suffisamment d’espace entre les aliments pour permettre une bonne circulation de l’air, tout en s’assurant de cuire les quantités recommandées par la recette.
Autres conseils pour une cuisson réussie
Voici d’autres conseils intéressants pour réussir vos cuissons avec un four à convection.
Tourner les aliments à mi-cuisson
Pour garantir une cuisson uniforme, il est recommandé de tourner les aliments à mi-cuisson. Cela permet de s’assurer que tous les côtés soient exposés de manière égale à la chaleur, évitant donc les zones de cuisson inégale. Si besoin, utiliser des pinces ou des ustensiles appropriés pour retourner les aliments sans se brûler.
Utiliser la fonction de convection et de grill en combinaison
Certains fours à convection offrent la possibilité d’utiliser la fonction de convection et de grillage simultanément. Une option particulièrement utile puisqu’elle permet d’obtenir des plats croustillants et dorés. Cependant, il faut surveiller attentivement la cuisson pour éviter que vos préparations ne brûlent.
Utiliser les réglages appropriés
En outre, il convient de se familiariser avec les différents réglages et modes du four à convection. Certains fours offrent des options spécifiques pour différents types d’aliments. De cette façon, les utilisateurs peuvent opter pour les réglages appropriés en fonction des recettes à cuisiner, pour obtenir le meilleur des résultats.
Préchauffer les plaques et les moules
Dans le cas d’utilisation de plaques à pâtisserie ou de moules en métal, il peut être utile de les préchauffer avant d’y placer les aliments. En résulte une cuisson plus uniforme, ainsi qu’une amélioration de la texture croustillante des aliments.
Four à convection
Four à convection pâtissier avec vapeur
Grille inox pour four CFCV3
Conclusion
Ainsi, l’utilisation correcte d’un four à convection implique une compréhension des ajustements nécessaires au niveau de la température, des temps de cuisson et des types de plats à utiliser. En suivant ces conseils, le résultat est garanti. Chez Casselin, vous trouverez 3 modèles de fours à convection différents : four à convection classique, four à convection avec vapeur ou encore four à convection pâtissier avec vapeur. Consultez nos autres articles pour connaître toutes les caractéristiques des fours à convection pour les professionnels de la restauration.
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