Guide | Emballeuse sous vide | Les différences entre les emballeuses sous vide à cloche et les emballeuses sous vide à aspiration externe.
Une des règles d’or dans la restauration est la bonne conservation des aliments. Les emballeuses sous vide jouent un rôle clé en permettant de préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des produits, tout en ralentissant le développement de bactéries. Que vous soyez un cuisinier à vos heures perdues ou le chef d’une grande cuisine professionnelle, choisir la bonne emballeuse un sujet important.
Table des matières
Quels sont les différents types d'emballeuse ?
L’emballeuse sous vide à aspiration externe
Les emballeuses à aspiration externe sont plus souvent utilisées par les particuliers ou les petites structures professionnelles. Moins encombrante qu’une emballeuse sous vide à cloche, elle est une solution économique et pratique pour la conservation des aliments. Peu encombrante, elle est idéale pour les petits espaces.
Son fonctionnement est assez simple :
1. Placer l’aliment dans un sachet de conservation adapté.
2. Insérer l’ouverture du sachet dans la fente prévue.
3. Appuyer sur le bouton/abaisser le levier pour activer les pompes à vide qui aspirent l’air présent dans le sachet.
4. Lorsqu’il n’y a plus d’air dans le sachet, l’appareil ferme automatiquement l’emballage, par soudure thermique ou électrique.
Il faut quand même noter que cet appareil présente quelques inconvénients. Il ne peut fonctionner que sur des aliments secs. Les plats en sauces peuvent détériorer l’étanchéité et la rendre moins fiable. Son aspiration, est également moins forte que celle d’une emballeuse sous vide à cloche, ce qui peut réduire la durée de conservation.
L'emballeuse sous vide à cloche
Cet appareil est idéal dans des grandes structures de restaurant, qui ont par exemple, besoin d’emballer une grande quantité de produits rapidement. Polyvalente, elle permet d’emballer, aussi bien, des aliments secs que les plats en sauce. Dotée d’une aspiration complète, elle garantit un vide quasi-parfait, prolongeant la durée de conservation des aliments. C’est également un appareil qui vous permettra, si vous êtes professionnel de l’alimentaire, de respecter les normes d’hygiène.
Son mode de fonctionnement :
1. Placer l’aliment dans un sachet spécialement conçu à cette occasion.
2. Insérer le sachet dans la cloche de la machine.
3. Fermer la cloche pour l’isoler de l’extérieur.
4. La pompe aspire l’air présent dans le sachet.
5. Une fois que le sachet n’a plus d’air, la pompe de l’emballeuse sous vide à cloche a terminé.
L’emballeuse sous vide à coche est un matériel qui a un coût relativement élevé. Même si c’est un appareil, peu compliqué à utiliser, il reste moins intuitif que l’emballeuse sous vide. Une emballeuse sous vide à cloche est généralement, de grande taille. Il faut donc disposer d’assez de place pour la stocker.
Emballeuse sous vide à cloche 40 auto
Emballeuse sous vide 35
Quel entretien pour les emballeuses sous vide ?
L’entretien des appareils
De façon à prendre soin de chacun des appareils, il est important de procéder à un entretien systématique après chaque utilisation.
Nettoyez soigneusement les machines après chaque usage ainsi que la zone de soudure. Il est préférable d’utiliser un chiffon doux qui n’abîmera pas la zone concernée.
Veillez à contrôler régulièrement en bon état des pièces.
En conclusion
En conclusion, l’utilisation des emballeuses sous vide présente de nombreux avantages tant pour une cuisine professionnelle que pour un usage professionnel. Ces appareils offrent la meilleure façon de conserver et de préserver la qualité des aliments.
Ce qui doit vous aider à choisir l’une plutôt que l’autre, c’est :
– la fréquence d’utilisation : l’emballeuse à aspiration externe sera plutôt choisie pour un usage ponctuel, tandis qu’une emballeuse à cloche sous vide est idéale pour une utilisation intensive.
– le type d’aliment à emballer : si vous ne manipulez jamais de liquide, ou d’aliments humides alors l’emballeuse à aspiration est faite pour vous ! Dans le cas contraire, il est conseillé de se tourner vers l’emballeuse sous vide à cloche.
– votre budget : comme indiqué ci-dessus, le prix de l’emballeuse à aspiration est moins élevé que celui de l’emballeuse sous vide à cloche.
– l’espace disponible : l’emballeuse sous vide à cloche est assez grande, elle sera donc plus utilisée dans les grandes cuisines qui ont de la place dans leur placard contrairement à l’emballeuse à aspiration.
Pour continuer...
Nous espérons que cet article vous aura permis de voir plus clair dans les différents modèles d’emballeuses sous vide.
Vous pouvez, désormais, continuer vos achats parmi nos produits en ayant toutes les informations nécessaires.
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