L’art de trancher le jambon ne se limite pas à un simple mouvement du bras, c’est une compétence culinaire essentielle qui différencie les professionnels de la charcuterie. Pour réussir une découpe parfaite et homogène, le choix de la lame pour votre trancheuse à jambon est déterminant. Chaque type de lame offre des résultats distincts, et leur utilisation requiert une compréhension précise de leurs caractéristiques. C’est pourquoi, dans cet article, nous vous proposons un tour d’horizon des divers types de lames disponibles sur le marché, et nous vous expliquerons comment les utiliser efficacement.
Les différentes lames de trancheuses à jambon
La lame lisse
La lame lisse est le choix de prédilection pour la découpe du jambon cuit et du fromage. Étant donné que ces produits ont une texture relativement douce, une lame lisse offre une coupe nette et précise, en évitant de les endommager ou de les déchirer. C’est la plus couramment utilisée et elle est particulièrement appréciée pour sa polyvalence. Elle permet d’obtenir des tranches fines et régulières, ce qui est essentiel pour une présentation attrayante.
La lame crantée
Pour des viandes plus denses comme le jambon cru ou la charcuterie, une lame crantée est idéale. Les dents de la lame permettent de pénétrer plus facilement leur surface dure, offrant une coupe plus propre. Elles sont souvent recommandées pour les produits qui ont une croûte plus dure ou une texture plus ferme.
La lame à os
La lame à os est spécifiquement conçue pour les coupes plus difficiles, comme la découpe d’un os entouré de chair. Par exemple, le jambon cru ibérique est généralement vendu avec l’os, ce qui nécessite une lame spéciale pour obtenir des tranches nettes et éviter d’endommager la lame. La fabrication robuste de la lame à os assure une coupe précise, même à travers les sections les plus résistantes de la viande.
La lame à saumon
Enfin, la lame à saumon est spécialement conçue pour trancher les poissons fumés, tels que le saumon ou le maquereau. Ces poissons ont une texture délicate et une lame traditionnelle peut facilement déchirer la chair. La lame à saumon est conçue pour offrir une coupe précise et délicate, ce qui est essentiel pour maintenir la qualité et la présentation du produit.
Trancheuse à jambon Ø 195 mmRouge
Trancheuse à jambon Ø 220 mm
Trancheuse à jambon Ø 250 mmRouge
Comment utiliser les différentes lames de trancheuses à jambon
Utilisation de la lame lisse
La lame lisse est utilisée pour trancher des produits relativement doux comme le jambon cuit et le fromage. Commencez par placer la pièce sur la table de la trancheuse, en vous assurant qu’elle est bien fixée. Réglez ensuite l’épaisseur de coupe selon vos préférences. Après, en tenant fermement la poignée de la trancheuse, faites glisser la lame sur le produit en effectuant un mouvement fluide et continu. L’objectif est de minimiser la déchirure et d’assurer une coupe nette et propre.
Utilisation de la lame crantée
L’utilisation d’une lame crantée avec un mouvement de va-et-vient plus prononcé permet de trancher des surfaces dures et de réaliser une coupe nette.
Utilisation de la lame à os
Lorsqu’il s’agit de viandes avec des os, l’utilisation d’une lame à os est recommandée. Commencez par positionner la viande sur la table de la trancheuse. Assurez-vous que l’os soit correctement aligné pour éviter d’endommager la lame. Après avoir réglé l’épaisseur de coupe, faites glisser la lame sur la viande en effectuant des mouvements lents et minutieux. Il est important de maintenir une pression constante pour garantir une coupe précise.
Utilisation de la lame à saumon
La lame à saumon est utilisée pour trancher les poissons fumés, tels que le saumon. Après avoir placé le poisson sur la table de la trancheuse et réglé l’épaisseur de coupe, faites glisser la lame sur celui-ci en effectuant un mouvement fluide. Il est important d’appliquer une pression constante et de maintenir ce geste pour éviter de déchirer la chair délicate du poisson.
Conclusion
Maintenant que nous avons passé en revue les différents types de lames de trancheuses à jambon et leurs utilisations spécifiques, vous êtes bien équipé pour obtenir des tranches parfaites à chaque utilisation. Qu’il s’agisse de jambon cuit, de charcuterie, de viande à l’os ou de délicieux poissons fumés, la clé de la réussite est de choisir la bonne lame pour chaque tâche. Investir dans une trancheuse à jambon de qualité et comprendre le rôle de chaque lame peut faire toute la différence. Non seulement cela vous permettra d’optimiser l’utilisation de votre trancheuse, mais aussi de rendre chaque assiette de charcuterie plus impressionnante pour vos invités. Dans le monde de la gastronomie, la perfection réside souvent dans les détails et une coupe impeccable en est un élément fondamental. C’est pour cela que chez Casselin, notre équipe reste à votre écoute pour vous conseiller dans le choix de vos lames et de vos trancheuses.
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