Un four à convection est un four qui utilise un ou plusieurs ventilateurs pour faire circuler l’air chaud à l’intérieur de sa cavité. Ce système permet alors une distribution uniforme de la chaleur. De ce fait, la cuisson des aliments est plus rapide et uniforme qu’avec un four traditionnel. Il convient toutefois de se demander comment utiliser un four à convection pour obtenir des résultats de qualité professionnelle. Effectivement, cuisiner de grandes quantités d’aliments impose une manipulation parfaite du four à convection, notamment dans les établissements de restauration professionnels.
Pourquoi utiliser un four à convection ?
Le four à convection présente plusieurs avantages par rapport à l’utilisation d’un four traditionnel, parmi les principaux, nous pouvons mentionner :
- Une cuisson uniforme des aliments
- Une cuisson rapide
- Une bonne texture : un brunissage et une croustillance améliorés
- Des saveurs préservées
- Une utilisation polyvalente
Comment utiliser un four à convection ?
Préchauffage
Avant de commencer la cuisson, préchauffez le four à la température recommandée par la recette. Les fours à convection chauffent généralement plus rapidement que les fours conventionnels, il est donc important de prendre en compte ce paramètre.
Temps et température
Concernant le temps et la température de cuisson, il est recommandé de se fier aux instructions du fabricant ainsi qu’à celles de la recette. La circulation de l’air chaud dans un four à convection accélère la cuisson. Ajustez la température et le temps de cuisson en fonction du type et de la quantité d’aliments à cuire.
Conseils supplémentaires pour l’utilisation d’un four à convection
Éviter les plats de cuisson en verre
Les plats en verre peuvent être utilisés dans un four à convection, mais ils peuvent nécessiter une température de cuisson plus basse, ainsi qu’un temps de cuisson plus long. En effet, les plats en verre ont tendance à retenir plus de chaleur, ce qui peut entraîner une cuisson excessive. Ajuster la température et le temps de cuisson en conséquence est alors indispensable avec l’utilisation des plats en verre.
Éviter les ustensiles de cuisson en métal épais
Les plats de cuisson en métal épais peuvent entraver la circulation de l’air chaud dans un four à convection, ce qui peut gêner la cuisson uniforme des aliments. Il est donc préférable d’utiliser des récipients en métal plus légers et à parois minces pour une meilleure circulation de l’air.
Utiliser des moules peu profonds pour une cuisson uniforme
Quant aux moules peu profonds, ils offrent une meilleure circulation de l’air chaud autour des aliments. Cela va favoriser une cuisson uniforme.
Utiliser des plats antiadhésifs pour une cuisson uniforme et facile à nettoyer
Les plats antiadhésifs facilitent la cuisson, et font en sorte que les aliments ne collent pas à sa surface. Ils sont également plus faciles à nettoyer après chaque utilisation.
Four à convection
Four à convection pâtissier avec vapeur
Grille inox pour four CFCV3
Conclusion
Le four à convection est réputé pour offrir une chaleur constante et uniforme autour des aliments. Grâce à la circulation de l’air chaud, les utilisateurs peuvent donc réduire le temps de la cuisson de leurs plats, tout en favorisant la formation d’une croûte croustillante, bien dorée. Cela offre une texture plus agréable et une apparence plus appétissante aux plats. Enfin, le four à convection offre différents modes de cuisson, tels que la convection naturelle et la convection avec vapeur. Vous trouverez sur notre boutique en ligne plusieurs modèles de fours à convection, destinés à un usage professionnel.
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