Guide | Armoires positives | Comment choisir une armoire positive pour votre établissement ?
Table des matières
Bien choisir son armoire positive : un guide pour les professionnels
L’aménagement d’une cuisine professionnelle exige des équipements de qualité, et l’armoire positive en fait partie. Cet appareil joue un rôle clé dans la conservation des denrées alimentaires, garantissant leur fraîcheur, leur saveur et leur texture. Le choix d’une armoire positive adaptée à vos besoins aura un impact direct sur la qualité des plats que vous servirez à vos clients.
Pourquoi investir dans une armoire positive ?
L’armoire positive est conçue pour maintenir les aliments et les boissons à une température précise, leur permettant de conserver leurs propriétés nutritionnelles et gustatives. Elle est particulièrement efficace pour les produits périssables, contribuant à préserver leur fraîcheur et à éviter les pertes inutiles.
Pour les professionnels de la restauration, elle est un élément indispensable. Non seulement, elle aide à maintenir la chaîne du froid, mais elle assure également une organisation optimale des denrées en fonction de leur nature et de leurs besoins spécifiques en termes de température.
Le fonctionnement d’une armoire positive
Les armoires positives sont réparties en différentes zones de température, chacune est adaptée à un type spécifique d’aliment :
0°C à 3°C : cette zone froide est parfaite pour conserver les denrées alimentaires crues et fragiles, comme la viande et le poisson ou encore les produits en cours de décongélation.
4°C à 6°C : idéale pour les aliments préparés et les produits laitiers, à condition qu’ils soient stockés dans des emballages hermétiques pour éviter toute contamination croisée.
8°C à 10°C : cette partie, plus tempérée, convient aux aliments frais tels que les fruits et légumes.
Ces zones permettent une conservation optimale des aliments, prolongeant leur durée de vie tout en maintenant leur qualité.
Les multiples avantages d’une armoire positive
Au-delà de sa fonction principale de maintien au frais, l’armoire positive présente plusieurs avantages notables :
Une meilleure conservation
Elle garantit que les aliments conservent leur fraîcheur, leur saveur et leur texture, même sur une période prolongée.
Une organisation efficace
Les différentes étagères et zones de température permettent de stocker les aliments selon leurs besoins spécifiques, évitant ainsi les mélanges.
La réduction des risques sanitaires
En maintenant une température constante, elle limite la prolifération des bactéries et assure le respect des normes de sécurité alimentaire.
Pour les restaurateurs, pâtissiers ou gérants de magasins, une armoire positive de qualité est un allié incontournable dans la conservation quotidienne des denrées.
Armoire positive 546 L Inox
Armoire positive 600 L Inox
Comment bien choisir son armoire positive ?
Il existe plusieurs critères à prendre en compte pour sélectionner l’armoire positive idéale pour votre activité.
Les différents types de froid
Statique : ce système diffuse le froid de manière inégale à l’intérieur de l’armoire. Bien qu’économique, il est adapté aux professionnels ayant un besoin limité en stockage.
Ventilé : ce système propulse l’air froid uniformément dans l’habitacle, garantissant une température constante sur tous les étages. Il est idéal pour les restaurateurs ayant une forte rotation de produits et des exigences élevées.
Design et fonctionnalités
Si vous le souhaitez, vous pouvez également opter pour une armoire positive avec des portes vitrées, particulièrement adaptées aux établissements en libre-service. Ces armoires permettent de mettre en valeur les produits tout en facilitant l’accès aux clients.
De plus, certaines armoires positives sont équipées de fonctionnalités avancées, comme un contrôle précis de la température ou des systèmes d’alarme pour signaler tout dysfonctionnement.
Quel budget prévoir ?
Le prix des armoires positives varie considérablement en fonction de leurs caractéristiques. Les modèles d’entrée de gamme commencent autour de 500 €, tandis que les modèles haut de gamme, offrant une plus grande capacité et des fonctionnalités avancées, peuvent atteindre 6 000 €.
Voici quelques éléments qui influencent le coût
- La taille de l’armoire
- Le type de froid
- La présence d’une vitrine ou de fonctionnalités supplémentaires
- Les matériaux
Bien que le prix soit un facteur important, il est essentiel de considérer vos besoins spécifiques et de choisir un modèle qui répond aux exigences de votre activité.
Pour conclure
L’armoire positive est bien plus qu’un simple réfrigérateur : c’est un outil indispensable pour garantir la qualité et la sécurité des aliments dans une cuisine professionnelle. Que vous gériez un petit restaurant ou un grand établissement, il est crucial d’investir dans un modèle adapté à vos besoins. Chez Casselin, nous proposons une large gamme d’armoires positives pour accompagner les professionnels dans leur quête de performance et de qualité.
Découvrez nos différents modèles d’armoires positive disponibles sur notre site internet.
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