Salamandre

Bien choisir sa salamandre professionnelle

Guide | Salamandres professionnelles | Comment bien choisir sa salamandre professionnelle ?

La salamandre professionnelle est un équipement incontournable dans les cuisines de restaurants ! Elle permet de gratiner les plats, de dorer les gratins, et même de faire fondre du fromage comme par exemple sur une bruschetta.
De nombreux modèles différents sont disponibles sur le marché CHR. C’est pour cette raison que nous allons présenter les différents modèles de salamandres et pour quelles utilisations ils sont adaptés.

Pourquoi utiliser une salamandre professionnelle ?

Un équipement multifonction pour la cuisine

La salamandre professionnelle est un équipement de cuisine qui a pour fonction de maintenir au chaud des plats ou des aliments. Elle sert également à gratiner, réchauffer ou dorer des plats. Elle est souvent utilisée en fin de cuisson afin d’ajouter une touche plus gratinée, croustillante à une recette.

Les avantages par rapport aux autres équipements de cuisson

La salamandre monte en température rapidement ce qui permet de ne pas faire perdre de temps lors du service en cuisine. Cet équipement permet également de préparer plusieurs assiettes en même temps et de les maintenir à bonne température jusqu’à leur service. Elle permet de finaliser un plat sans prendre de place dans le four principal.

Les différents modèles de salamandres professionnelles

Salamandre à gaz vs électrique

Gaz : plus puissant et adapté aux cuisines professionnelles à haut débit, mais nécessite une installation spécifique.
Électrique : plus facile à installer et souvent plus compact, idéal pour les petits espaces.

Salamandre fixe vs réglable en hauteur

Fixe : la résistance est immobile, ce qui convient aux plats nécessitant une cuisson homogène.
À hauteur réglable : permet d’adapter la distance entre la source de chaleur et l’aliment pour une meilleure maîtrise de la cuisson.

Comment choisir la salamandre adaptée à son activité ?

En fonction du type d’établissement

Restaurants traditionnels : Un modèle puissant et réglable en hauteur est recommandé.
Snacks et fast-foods : Une salamandre compacte et électrique permet un usage rapide et efficace.
Boulangeries et pâtisseries : Une version infrarouge ou à quartz est idéale pour dorer et caraméliser.

Critères clés pour faire le bon choix

Puissance : Plus la salamandre est puissante, plus elle chauffe vite et uniformément.
Dimensions : Adapter la taille de l’appareil à l’espace disponible en cuisine.
Consommation énergétique : Vérifier l’efficacité pour optimiser les coûts d’exploitation.

Le prix d’une salamandre varie selon le type et les fonctionnalités

Entrée de gamme : environ 500-800 €
Milieu de gamme : entre 800 et 1 500 €
Haut de gamme : plus de 2 000 €

Conclusion

Choisir une salamandre professionnelle adaptée à son activité est essentiel pour optimiser son service en cuisine. Il faut tenir compte du type d’alimentation, des fonctionnalités et de la puissance, en fonction des besoins de l’établissement.
Un bon investissement dans une salamandre performante permet un gain de temps, une meilleure organisation et une qualité de cuisson optimale, des atouts précieux pour tout professionnel de la restauration.