Armoire négative

Comment choisir une armoire réfrigérée négative pour son établissement ?

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Qu'est-ce qu'une armoire réfrigérée négative ?

L’armoire réfrigérée négative est un équipement de cuisine professionnelle permettant de maintenir à bonne température des aliments congelés. Ces dernières ont pour but de garder les denrées congelées afin de stopper la prolifération des bactéries. Ce sont des équipements indispensables dans l’industrie de la restauration et des métiers de bouche.
Les armoires négatives sont des équipements professionnels parfaits pour le stockage et la conservation des produits surgelées et congelés, que ce soit pour une courte ou longue période. Elles peuvent conserver les aliments, plats cuisinés sur une durée de 6 à 12 mois sans altérer leur qualité nutritionnelle ou gustative.
Ce type d’électroménager permet d’éviter le gaspillage grâce à son long délai de conservation.

Quels types d'aliments conserver ?

Vous ne pouvez pas conserver n’importe quel aliment ou plat cuisiné dans une armoire négative. En effet, en raison de sa température très basse (avoisinant -18°C) certains aliments ne supportent pas la congélation.
Les aliments que vous pouvez conserver à température négative :
– Légumes et fruits congelés
– Viandes et poissons congelés
– Desserts de type : glaces, sorbets et crèmes glacées

Quel modèle choisir ?

Plusieurs critères doivent être pris en compte pour choisir l’armoire négative la mieux adaptée à votre activité.

La capacité et le volume

Le choix de la capacité dépend de la taille de votre cuisine et de vos besoins de stockage :
Petit format (sous-plan) : idéal pour les petits établissements ou les espaces réduits.
Grand format (600 à 1400 L) : pour les restaurants, traiteurs et collectivités avec une forte rotation de produits surgelés.

Le type de froid

Froid statique : moins coûteux, mais peut entraîner des variations de température.
Froid ventilé : assure une meilleure homogénéité du froid et empêche la formation de givre.

L’efficacité énergétique

Une armoire négative peut être un équipement très énergivore. Il est donc préférable d’opter pour un modèle de classe énergétique A ou B pour réduire la consommation d’électricité et limiter l’impact environnemental.

Options et fonctionnalités

Dégivrage automatique : pour faciliter l’entretien.
Affichage digital de la température : pour un contrôle précis.
Serrure de sécurité : pour éviter les ouvertures non autorisées.
Modèles connectés : permettent une surveillance à distance et des alertes en cas de panne.

Certains modèles sont tropicalisés, ils permettent de continuer à produire du froid lorsque les armoires sont soumises à des températures extérieures d’au moins 43°c.

Conclusion

L’achat d’une armoire négative est un investissement important pour assurer la bonne conservation des aliments dans un environnement professionnel. Pour faire le bon choix, il est essentiel de prendre en compte la capacité, le type de froid, l’efficacité énergétique et les fonctionnalités offertes par l’équipement. Un bon entretien prolongera sa durée de vie et garantira une performance optimale au quotidien.
En suivant ces conseils, vous pourrez choisir le modèle le plus adapté à votre établissement et optimiser votre stockage de produits surgelés !
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