Guide | Armoires positives | L’importance des armoires positives dans la chaîne du froid
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La chaîne du froid : un enjeu important pour la conservation des aliments
Qu’est-ce que la chaîne du froid ?
La chaîne du froid est le principe de maintenir les aliments réfrigérés à une température basse qui leur permet de conserver leurs qualités nutritionnelles et de les garder sains, du lieu de production à la cuisine. Le froid limite voire stoppe la prolifération des micro-organismes. De cette façon les denrées alimentaires périssables doivent être maintenues entre 0 °C et +4 °C pour les produits très périssables et inférieurs à +8 °C pour les denrées périssables.
La chaîne du froid est un processus de maintien des aliments réfrigérés à un température basse afin de conserver leurs qualités nutritionnelles.
Dans le cas où la chaîne de froid ne serait pas respectée, des risques de prolifération bactérienne sont élevés. Si la chaîne du froid est bien rompue et que des bactéries se sont développées, cela peut amener à une perte économique étant donné que tous les aliments devront être détruits. Si ce n’est pas le cas, cela peut mener à des dangers sanitaires et infecter les clients ou le personnel (dans le cas d’une utilisation professionnelle).
C’est donc une étape importante qu’il ne faut absolument pas négliger, que ce soit dans un cadre professionnel ou bien privé. Les risques encourus lors du non-respect de la chaîne de froid sont trop élevés pour ne pas respecter les recommandations.
Le rôle primordial des armoires positives dans la chaîne du froid
Un équipement essentiel pour la conservation des produits frais
Les armoires positives sont vos alliées afin de maintenir les aliments à bonne température et d’éviter tout risque de contamination. Elles permettent de conserver des produits dits sensibles comme la viande, le poisson ou encore les produits laitiers.
Les armoires positives peuvent servir lors des différentes étapes de la chaîne du froid, aussi bien lorsque vous réceptionnez de la marchandise, que lorsque vous la stockez ou encore lorsque vous préparez vos futurs services.
L’avantage d’utiliser ce type d’équipement réfrigéré, c’est qu’il empêche les variations de température et permet de garantir une qualité et une durée de vie des aliments prolongée.
C’est un matériel qui respecte les normes ainsi que les réglementations du domaine de l’agroalimentaire.
Comment optimiser l’utilisation des armoires positives pour préserver la chaîne du froid ?
Dans le but de préserver la chaîne du froid de vos aliments, vous devez choisir un bon équipement qui aura la capacité et les dimensions adaptées à vos besoins.
Il existe deux types de froids : statique (permet un stockage longue durée) et le froid ventilé (permet un refroidissement rapide). En fonction de vos besoins, il est important de choisir le bon froid afin qu’il garantisse la meilleure conservation de vos denrées alimentaires.
Vous devez également prendre en compte la performance énergétique de l’équipement pour limiter la consommation énergétique et l’impact écologique qu’il peut avoir.
Les bonnes pratiques pour maintenir une température stable
⦁ Éviter les ouvertures fréquentes de porte pour limiter les variations de température.
⦁ Ranger les aliments intelligemment : respecter la méthode FIFO (First In, First Out) pour une bonne rotation des stocks.
⦁ Contrôler régulièrement la température à l’aide d’un thermomètre ou d’un enregistreur de température.
L’entretien : un facteur clé pour éviter les pannes et garantir l’efficacité
⦁ Nettoyage fréquent des surfaces intérieures et des joints de porte.
⦁ Vérification du bon fonctionnement du compresseur et des grilles de ventilation.
⦁ Maintenance préventive pour éviter les dysfonctionnements qui pourraient compromettre la chaîne du froid.
Pour conclure
Les armoires positives sont un équipement indispensable de la chaîne du froid, garantissant la sécurité alimentaire et la qualité des produits.
Un stockage optimisé, un contrôle strict des températures et un entretien régulier sont essentiels pour éviter toute rupture du froid.
Investir dans un équipement performant et bien entretenu vous permettra, en tant que professionnel du secteur de respecter les normes sanitaires et de garantir une meilleure gestion de vos denrées alimentaires.
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Armoire positive vitrée 400 L Blanche
Armoire positive patissière 400 L Blanche
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