Guide | Four à convection | Les avantages des fours à convection par rapport aux fours traditionnels
Table des matières
Le four est un élément indispensable pour toute cuisine professionnelle. Les professionnels de la cuisine font face à de multiples possibilités concernant le choix de leur four. Face à des problématiques différentes, les restaurateurs ne savent pas quel choix faire. Nous démontrerons, dans cet article, les avantages que proposent les fours à convection en comparaison aux fours traditionnels.
Qu'est-ce qu'un four traditionnel ?
Le four traditionnel fonctionne à l’aide d’une convection naturelle. L’air est chauffé grâce à deux résistances qui sont situées sur la partie haute et la partie basse du four. Ce système est le plan ancien et le plus standard que l’on puisse trouver aujourd’hui sur le marché des fours.
Ses avantages : recommandé pour la cuisson des pains rapides ou encore de certains gâteaux délicats.
Ses inconvénients : temps de cuisson, cuisson pas homogène.
Qu'est-ce qu'un four à convection ?
Le four à convection fonctionne grâce à un puissant ventilateur et un système d’évacuation qui permet à l’air de circuler à l’intérieur du four. Ce fonctionnement lui permet de distribuer la chaleur uniformément.
Le four à convection présente de nombreux avantages : il permet une cuisson rapide des aliments. il n’est pas nécessaire de tourner les plats afin d’obtenir une bonne cuisson. Il pré-chauffe assez rapidement et garantit le brunissage et le croustillant des plats cuisinés. Son air chaud ventilé lui permet d’accélérer la cuisson et le rôtissage.
Il présente néanmoins quelques inconvénients : il est moins polyvalent qu’un four tradition en matière de diversité de cuisson.
Quel four pour quelle utilisation ?
Ce qui va déterminer votre choix et vous aider à finaliser votre achat, est principalement l’utilisation que vous allez en faire.
Vous êtes restaurateur et vous cuisinez principalement des recettes de pâtisserie :
Les fours traditionnels sont idéaux pour la cuisson de pâtisseries délicates, comme les gâteaux moelleux, les soufflés ou les pains rapides. Leur convection naturelle permet une montée en température plus douce, adaptée à ces préparations.
Si vous préparez des plats rapides :
Les fours à convection sont parfaitement adaptés aux cuisines qui privilégient la rapidité et l’efficacité. Ils sont idéaux pour les rôtis, les gratins, les légumes grillés, et tout autre plat nécessitant un brunissage uniforme et un croustillant optimal. Les professionnels ayant des volumes élevés ou une rotation rapide en cuisine apprécieront leur performance.
Dans le cas où vous cuisineriez des plats mixtes :
Si votre activité exige de la polyvalence, il peut être judicieux de combiner les deux types de fours dans votre équipement. Cela vous permettra de bénéficier à la fois des avantages de la convection naturelle pour des cuissons précises et de la rapidité d’un four à convection pour vos préparations quotidiennes.
Four à convection
Four à convection avec vapeur
Plus d'articles
Les différences entre les fours à convection électriques et à gaz
Guide | Four à convection | Les différences entre les fours à convection électriques et à gaz Table des matières Choisir un four pour l’aménagement
Comment bien choisir une armoire positive pour votre établissement ?
Guide | Armoires positives | Comment choisir une armoire positive pour votre établissement ? Table des matières Bien choisir son armoire positive : un guide
Comment choisir la soupière parfaite pour votre établissement ?
Bien choisir l’équipement pour son restaurant, son hôtel ou son fast-food n’est pas une tâche aisée. L’importance de l’efficacité et de la durabilité des appareils
